- Yield: 4
- Prep Time: 20 minutes
Recette d'aïoli
Ingrédients pour 4 personnes.
L'aïoli qui signifie littéralement ail et huile est une émulsion de ces deux ingrédients. Cette délicieuse sauce originaire de Méditerranée accompagnera avec brio vos poissons, vos viandes et vos légumes. Elle deviendra une fidèle alliée lors de vos journées barbecue et fera saliver vos convives. Ils en oublieront même la mayonnaise classique devant vos talents en cuisine. Cependant, réussir un bon aïoli n'est pas toujours chose aisée et les ratages peuvent être nombreux. Suivez nos conseils pour parvenir à réaliser cette recette traditionnelle aux accents du sud de la France.
Ingredients
- Gousse d'ail - 4
- Jaune d'oeuf - 1
- Huile d'olive - 20 cl
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
Instructions
La première étape consiste à bien écraser les gousses d'ail dont vous aurez au préalable enlevé la peau et le germe. Nous vous conseillons d'utiliser un pilon et un mortier pour obtenir un résultat satisfaisant. Vous aurez ainsi une pâte d'ail avec du jus qui participera grandement à la réussite de votre recette.
Ensuite, séparez délicatement votre jaune d'oeuf sans le casser. Exploitez la technique où vous transférez le jaune d'oeuf d'une partie à l'autre de la coquille vide pour enlever le plus de blanc possible. Placez ensuite votre jaune d'oeuf avec l'ail écrasé et ajoutez une pincée de sel.
Les choses sérieuses commencent. Vous allez devoir réussir à faire monter votre aïoli. Pour cela, commencez par ajouter seulement quelques gouttes d'huile d'olive et mélangez délicatement. Continuez à ajouter l'huile d'olive goutte par goutte pendant les 10 premières minutes pour obtenir un mélange épais et solide. Une fois cette étape passée, vous pouvez rajouter l'huile d'olive restante un peu plus rapidement, mais toujours sans vous précipiter. L'ajout de la cuillère à café de jus de citron à la fin vous permettra de donner une meilleure couleur et un plus bel aspect à votre préparation.
La star de l’aïoli : l’ail
Il possède de véritables vertus nutritives et médicinales. Il apparaît comme avoir des effets anti-cancer, contre l’hypertension et l’obstruction des artères. Certaines personnes ne le digèrent pas ou très peu à cause du germe qu’il convient mieux de retirer avant sa consommation. N’hésitez pas à adapter votre recette suivant vos goûts en ajoutant plus d’ail.
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